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自酿葡萄酒需注意

2017-04-21 19:51
自酿葡萄酒主要步骤包括:选材、清洗晾干、除梗破碎、装罐、加糖、主发酵阶段、分装陈酿、储藏8个步骤。然而在这8个看似简单的自酿过程实际却不那么简单,在每一步自酿过程均有它需要注意的事项,下面小编给大家分享个人总结的一些关于自酿葡萄酒注意事项如下,希望能帮助大家在自酿过程中酿出更美味可口的葡萄酒。

1自酿葡萄酒需注意

选材注意事项:

在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材,选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄,当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好,因兴趣而为之,只求自娱自乐,那么对于选葡萄就没有这么多要求了。

常见专业酿酒葡萄主要有:

红葡萄品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑品乐(Pinot Noir)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)等;

白葡萄品种:贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon B1anc)等。

选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒,另外还要提醒大家的是,自酿葡萄买回来以后不宜存放太久,在常温下葡萄是不宜长时间保存的,这样容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。

自酿葡萄清洗误区:

很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗,误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的,葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母,使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友,建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗,改用清水侵泡20分针左右即可。

除梗破碎注意事项:

是否需要使用专业工具以及专用的敷料?

有的酿友可能经常会纠结,我是使用塑料桶好还是用坛子更好?是不是必须使用专业的酿酒工具?其实这个并不是必要的,在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中,使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以,当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶,一则是更美观,便于观察,二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。

另外需要提醒各位酿友的是:切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。

装罐注意事项:

自制葡萄在装罐前是否除梗破碎?

葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的,有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触,使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。

装量控制在多少为合适?

在进行装罐时,倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳,安装发酵管有利于排除产生的气体,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

加糖注意事项:

自酿过程中加糖的原则是什么?

加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。

另外还需要注意的是:在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低,加糖太多易导致发酵不彻底,产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。

发酵注意事项:

(1)在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少?

如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度,如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。

(2)发酵的时候要不要密封?

发酵时并不需要过度的密封,发酵过程会产生大量二氧化碳,过度密封容易导致容器爆炸的危险,建议安装发酵管,以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的,色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与,否则颜色会退化。

(3)第一次发酵是否需要搅拌?

第一次发酵需要进行搅拌,建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下,以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

(4)发酵周期一般为多长时间?

通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步,第一步是将葡萄糖份转化到酒精,需7天左右;第二步是将苹果酸乳酸的转化,需15天左右。

(5)自酿红葡萄酒皮渣与酒液分离时间?

如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作,小提示:过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液,甚至可以使用压榨机,以免造成不必要的浪费。

(6)自酿白葡萄酒发酵前是否需去皮?

白葡萄酒发酵前需去皮。

分装陈酿、储藏注意事项:

家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了,但如果酿友想要得到更香醇的红酒,那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量,比如说:喝完的可乐瓶、红酒瓶等等,当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿,这样味道会更香醇。

注意事项:陈酿时需将容器灌满、密封陈酿,陈酿时间在半年以上,最好是过冬;低温(8-10度最好),避光储藏。

饮用注意事项:

自酿葡萄酒最后一步就是饮用了,当然我们也可以把这一步列在自酿之外。这里建议大家每天的饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min。另外建议酿友们将自己酿的葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟很多酿友并不是专业的,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

2红葡萄酒和干红的区别

女人每天喝点红葡萄酒,会美容养颜,促进睡眠。长期喝红葡萄酒,是可以起到保健作用的。干红营养价值对于女人来说更高,每天喝一点,可以美容美白皮肤,对降低乳腺癌发病率也是很有帮助的。对于红葡萄酒和干红的区别,主要是:

干红葡萄酒即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。换句话说干红就是红葡萄酒中含糖量低的酒。

干红仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下,而传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。干红喝起来是不甜的。在中国,有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝,这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。

所以说红葡萄酒和干红的区别是干红是红酒中含糖量较低的一种,两者是包含关系。含糖量在40.g/L以下的白葡萄酒就是干白了。

红葡萄酒和干红的区别以上算是简单的介绍。红葡萄酒和干红的主要区别就是含糖量。生活是美好的,我们女人更要懂得享受生活。都说喝红酒的女人高雅,每天来点红酒,可以改善我们的身体状况,预防一些疾病。同时身心放松,提高我们生活品质。

3白葡萄酒的功效与作用

葡萄酒的主要材料就是葡萄,使用的发酵的过程酿造的饮料性质的酒,不管颜色属于果味的还是醇香的,对于白葡萄酒的功效与作用,我们有必要多加的认识和了解。但是葡萄酒之中酒精的含量一般都是会在百分之八到百分之二十左右。这种葡萄酒味道十分的甘甜纯美,营养也是十分的丰富。可以治疗很多种类型的疾病。早期在法国盛行。

葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益;葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化;葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用;

葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品;饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性。

白葡萄酒的功效与作用是比较多的,且其中含有了十分丰富的抗氧化剂,在饮用了之后,可以很好的去帮助人们的身体上快速的消除对抗氧自由基,所以说,葡萄酒具有了很好的抗老防病作用,在平时的时候自己去饮用还能预防老年痴呆。

4喝葡萄酒的三大禁忌

一忌与海鲜为伍

“红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

“白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

二忌有醋相伴

通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

三忌浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了“情人”。

巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

5葡萄酒怎么开

没有红酒开瓶器怎么办?

1、放弃软木塞,用筷子和锤子敲进去

2、用一厚书,最好用是厚电话本。书放墙上,用一手按着;另一手握瓶身,将酒瓶底对书或电话簿中央部位砸下。保持力度适中,快慢均匀。注意观察,就会看到瓶塞慢慢向外自动升起。

有红酒开瓶器,红酒开瓶器怎么用

首先认准这个工具有3部分:1.黄色扇形旋钮;2.黄色瓶口状螺旋帽;3.金属螺丝。

下面分两步进行:

1.将黄色扇形旋钮对准软木塞垂直用力向下拧——注意,不要倾斜——一直拧到软木塞下端的中心位置能看到金属螺丝为止。

2.慢慢用力拧扇形下端那个黄色瓶口状塑料帽,此时软木塞就会随着黄色塑料螺旋帽一起慢慢从瓶颈中逐渐升起而退出瓶口,就OK了。

请注意:不能舍弃第2步而用猛力拔,那样力气小的人或女士很难拔出来;力气大的人可能仅仅将金属丝从软木塞中硬拔出来,而软木塞不动,如同滑丝一样,再拧进去就不那么好使了。

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